E' tempo di antichi sapori

E' tempo di sapori invernali quelli dei ricordi dei piatti della nonna

 è tempo del profumo dell'olio nuovo appena franto e già lì sul pane abbrustolito,

 è il tempo delle coccole con cibi saporiti e dalla cottura lenta come lenti i tempi che ce li

hanno tramandati.

Sono i piatti di una volta che accompagnavano le lunghe giornate fredde dell'inverno, quando a sera dopo faticose ore passate a raccogliere le olive si andavano a frangere e nell'attesa di una fetta di pane condita col prezioso nettare verde si preparava la zuppa di pane.

 La zuppa di pane è forse il piatto più semplice della tradizione ed in Toscana se ne conoscono varie versioni dalle più elaborate a quelle più povere e ugualmente gustose. Perché in effetti è un piatto che nasce proprio da ciò che rimane e si arricchisce man mano che si aggiunge un qualcosa in più, si mangia e si rimangia anche il giorno dopo perché è talmente buona che va benissimo perfino "RIBOLLITA".

Il re del piatto è il pane raffermo poi bagnato con un brodo saporito, unito al cavolo nero, ai fagioli, un pizzico di peperoncino e magari quando c'è la cotenna di maiale o il prosciutto per dare ancora più sapore, immancabile un filo di olio a crudo.

 Ho messo in tavola un po' di idee, la base per la mia zuppa di pane e un forma di pecorino ancora fresco e dal profumo intenso, ora è il tempo di farlo riposare stagionare aspettare recuperare la pazienza dell'attesa.